蛋清是我们身边常见的食物，但是营养成分以及价值是什么呢?可能大多数人的回答就是蛋白质。那么功效作用呢?也许有人会说增长体质，促进人身体发育长高。这些回答确实是对的，但是却不完全，或者应该说太笼统了，那么现在就来详细了解一下吧。
蛋清的功效与作用
1.润肺利咽
蛋清之所以具有治疗伏热咽痛、失音、目赤、烦满咳逆等病症，是因为鸡蛋清有润肺利咽的功效。
2.清热解毒
鸡蛋清能治疗下痢、黄疸、疮痈肿毒、烧烫伤，是因为其性凉、味甘，能够清热解毒。
3.增强免疫力
蛋清之所以能增强免疫力，是因为其中含有丰富的人体发育以及受损细胞的修复和更新的蛋白质成分，所以能有效提高机体免疫力。
4.补充营养
维持机体正常的新陈代谢，预防营养不良等症状所需的营养物质是丰富的蛋白质、维生素A、维生素B以及钙、磷、铁等多种营养物质，蛋清中则恰好拥有这些营养物质。
5、美容养颜
蛋清中富含清洁肌肤，防止肌肤感染细菌、保持清洁的氨基酸以及少量醋酸成分;并且其中的蛋白质可以光滑肌肤，使肌肤有光泽、有弹性，从而起到护肤美容的效果。
蛋清的营养价值
1、蛋清中含有丰富的且营养非常优良蛋白质。
2、此外，蛋清还含有所有的人体必需的促进人体生长发育、维持机体新陈代谢，提高机体免疫力的氨基酸。
3、鸡蛋清中含有丰富的参加机体骨骼和牙齿的组成和促进新陈代谢的钙元素。
4、鸡蛋清中含有参与机体酸碱平衡的调节，协助脂肪和淀粉的代谢，促进成长及身体组织发育，骨骼和牙齿的构成主要元素之一的磷元素。
5、鸡蛋清中含有抗脂质过氧化，在代谢中起转移酚基和在体内主要以辅酶形式参与糖、脂、蛋白质代谢的泛酸成分。
蛋清怎么吃
蛋清有很多种吃法，比如:生服、煮食，或与药汁调服。蛋清可以通过煮、炒、煎、蒸多种形式摄入蛋清。在煮熟后，虽然有小部分蛋清会损失掉，但大多数的营养成分还可以保留的。
蛋清还可以用来做蛋糕，而做蛋糕剩下的蛋清可以用来制作成双皮奶来吃。
蛋清的宜忌人群
第一种人：肾功能不全而引起体内代谢产物的蓄积，出现了氮质血症(肌酐、尿素氮升高)，甚至发展为尿毒症的人。
第二种人：由于肝硬化而引起肝细胞受损而导致血液中代谢所产生的有毒物质无法被清除而使肝硬化血氨升高的人。
第三种人：婴儿是不宜食用蛋清的。 婴儿食用蛋清会产生过敏反应、增加肠胃的负担等不良现象，是因为他的消化器官发育不完全，体内的蛋白质易转变为异体蛋白。
第四种人：除了上诉人群不能食用蛋清外，而有高热腹泻症状的人群也不能食用。
蛋清不能和什么一起吃
1、蛋清不能豆奶同食，蛋白质的消化和吸收不仅因为胰蛋白酶的活性会被豆奶中一种胰蛋白酶抑制物质破坏，而蛋白质的分解还会受到鸡蛋中含有的一种能与胰蛋白酶结合黏液性蛋白的阻碍，使胰蛋白酶失去作用。
2、蛋清不能和柿子同食，因为会导致食物中毒、急性肠胃炎、肺结石、上吐、下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。
3、鸡蛋不能和牛奶同食，因为同食会降低蛋清中的营养价值，而鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某种营养成分会产生相互反应作用，所以不宜同食。
4、鸡蛋不能和地瓜同食，因为鸡蛋和地瓜在人体胃里是不易被消化的，之后会出现胀气，腹痛等不良状况，对身体不利。
孕妇可以吃蛋清吗
蛋清中富含人体生长发育和新陈代谢所必须的蛋白质、维生素A和B以及钙、磷、铁等多种营养物质，而孕妇食用之后，不仅能够增强机体免疫力，还能促进婴儿脑部的发育的功效。所以孕妇可以适量食用。
另外，孕妇在食用后其皮肤变得更光滑细嫩，是因为蛋清中富含对皮肤有处的蛋白质和维生素以及醋酸的原因。
食用蛋清的注意事项
建议要熟吃蛋清，因为生的鸡蛋清可能含有不少细菌，所以长期生吃对身体不好。
而肾功能不全此类病人，为了保护其肾功能不受损坏，要注意每天蛋清的摄入量，不可随意进食。其对蛋清摄入量因根据其体质状况严格配给。
即使蛋清是优质蛋白，但是要注意摄入量，因为人体一天的需求量是有限的，过量食用其实是徒徒劳无功的，尤其是其中的蛋白，可能还会危害人体健康，加重各个运转的器官负担。
一天可以吃几个蛋清
虽然蛋清是高蛋白的食物，多吃会对人体有益，但是超过人体的需求量反而会增加肾脏的负担，有可能由于无法体内蛋白质无法消化而会在肠道内转化为异体蛋白，可能会使人体出现过敏症状。
因此，孩子和老人每天对蛋清的食用量为一个;青少年及成人一天对蛋清的食用量是两个为佳;而孕妇和运动量大人群对蛋白质需求量高，最好也是每天1—2个最佳。
吃蛋清能补充蛋白质吗
吃蛋清能补充蛋白质，蛋清是一种透明胶状物质，一般人们喜欢把其煮熟成蛋白来吃，但蛋清无论转化为哪一种形态，其营养物质是不会转变的，顶多就是在转换过程中流失了一小部分的营养物质，但却不影响其中的蛋白质，因为蛋清中所含有的蛋白质是最高的，并且蛋清中含有丰富的且营养非常优良蛋白质，把它煮熟成蛋白的形态也不会有多大的影响，所以说吃蛋清能补充蛋白质。
了解这些知识，有助于你更好的从鸡蛋中获得好处，议熟吃，主要是现在的鸡蛋清有可能含有不少细菌，长期生吃对身体不好。煮鸡蛋就可以，蛋白基本保证没损坏，而且比生鸡蛋更容易脱离蛋黄。
